DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA
Sữa chua là sản phẩm được rất nhiều người yêu thích vì vô vàn lợi ích tốt cho sức khỏe. Thực phẩm có tác dụng bổ sung các vitamin cần thiết như: Vitamin A, B12, C, D và một số khoáng chất quan trọng như sắt, canxi, magie,… Sữa chua muốn đảm bảo được chất lượng và sự thơm ngon cần phải được sản xuất từ những dây chuyền hiện đại, vệ sinh. Đó là lý do vì sao dây chuyền sản xuất sữa chua ra đời.
SỮA CHUA LÀ GÌ?
Sữa chua (hay còn gọi là yaourt) là sản phẩm được lên men vi khuẩn từ nguyên liệu bơ sữa. Thực tế thì loại sữa nào cũng có thể dùng làm sữa chua, nhưng sữa bò vẫn được sử dụng nhiều nhất. Trong đó, sữa chua đặc là sản phẩm được lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa động vật hay sữa bột sau khi đã khử đi lượng chất béo không cần thiết và loại bỏ các vi khuẩn gây bệnh ở mức nhiệt khoảng 80-90 độ C bằng phương pháp tiệt trùng Pasteur.
Sữa chua được làm từ dây chuyền sản xuất sữa chua sẽ mang đến những sản phẩm an toàn, đảm bảo và hợp vệ sinh với năng suất lớn.
CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN NHẤT HIỆN NAY
YAOURT TRUYỀN THỐNG
Đây là dạng sữa chua phổ thông mà bạn có thể bắt gặp ở bất kỳ đâu. Sản phẩm có kết cấu gel mịn. Để tạo ra một hộp sữa chua hoàn chỉnh, người ta xử lý sữa nguyên liệu, cấy giống, sau đó rót vào bao bì để thực hiện quá trình lên men. Thành phẩm sẽ xuất hiện những khối đông, đây cũng chính là cấu trúc đặc trưng của sản phẩm.
YAOURT DẠNG KHUẤY
Cũng tương tự như sữa chua truyền thống, yaourt có kết cấu gel mịn. Nhưng sau khi kết thúc quá trình lên men, sản phẩm sẽ được phá hủy do sự khuấy trộn cơ học.
YAOURT UỐNG
Đây là sữa chua tồn tại ở thể lỏng. Sau khi lên men thành công, các nhà sản xuất sử dụng phương pháp khuấy trộn hoặc đồng hóa để phá hủy cấu trúc khối đông. Để sử dụng, người dùng có thể uống trực tiếp mà không cần đến muỗng.
YAOURT LẠNH ĐÔNG
Sản phẩm có kết cấu như kem. Sữa nguyên liệu sau khi lên men sẽ được cho vào thiết bị chuyên dụng để cấp lạnh và làm đông rồi mới đóng gói.
Yaourt cô đặc
Quy trình sản xuất sữa chua cô đặc bao gồm các bước cơ bản như: lên men sữa nguyên liệu, cô đặc, cấp lạnh và đóng gói sản phẩm.
THÔNG SỐ KỸ THUẬT CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA
Dây chuyền sản xuất sữa chua là hệ thống có thiết kế tương đối toàn diện. Dưới đây là một vài thông số cơ bản của dây chuyền:
| Nguyên liệu vào | Sữa bò tươi, sữa bột |
| Sản phẩm | Sữa chua khuấy, Set sữa chua, sữa chua uống, vv |
| Năng suất | 2 Tấn/ ngày– 500 Tấn/ ngày |
| Sản phẩm đóng gói | Mũ chóp tam giác, Chai nhựa, cốc nhựa, chai thủy tinh,… |
CÁC THIẾT BỊ CHÍNH TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA
Dây chuyền sản xuất sữa chua bao gồm các thiết bị thông minh. Cùng với công nghệ hiện đại cho ra những sản phẩm chất lượng, giàu dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các thiết bị chính trong dây chuyền bao gồm:
THIẾT BỊ LY TÂM
Trong quá trình sản xuất sữa chua, người ta sử dụng thiết bị ly tâm cho các mục đích sau:
- Tách chất béo ra khỏi sữa nguyên liệu nhằm điều chỉnh hàm lượng Lipid sẽ có trong sản phẩm.
- Tách VSV ra khỏi sữa, trong đó có các bào tử vi khuẩn chịu nhiệt.
- Tách các chất rắn không cần thiết ra khỏi sữa.
THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT
Thiết bị được sử dụng ở bước thanh trùng sữa dưới dạng trao đổi nhiệt với bảng mỏng.
Thông số kỹ thuật
| Tên thiết bị | Tetra Therm Lacta |
| Công suất | 2000l/ giờ |
| Nhiệt độ thanh trùng | 75-110 độ C |
| Kích thước | 1980 x 1110 x 1550mm |
THIẾT BỊ ĐỒNG HÓA
Thiết bị đồng hóa bao gồm 2 bộ phận chính là bơm cao áp và hệ thống tạo đối áp.
Thông số kỹ thuật
| Năng suất | 14.000l/ giờ |
| Kích thước | 1670 x 800 x 750mm |
| Áp suất đồng hóa | 250 bar |
| Công suất động cơ | 17 KW |
BỒN LÊN MEN
Sau khi men được bổ sung vào bồn, cánh khuấy sẽ được khởi động 15 phút sau đó bắt đầu quá trình lên men. Khi độ pH đã đạt được ở mức tối ưu, hệ thống mở khuấy, mở lạnh, kết thúc quá trình lên men.
Thông số kỹ thuật
| Dung tích đến nắp bồn | 6,83m3/ cái |
| Dung tích hữu ích | 6m3/ cái |
| Chiều cao bồn | 3.075mm |
| Số lượng cánh khuấy | 1 cánh |
MÁY CHIẾT RÓT
Đây là một thiết bị thực hiện các công việc liên hoàn bao gồm: đưa hũ vào, rót sữa chua vào hũ, hàn cắt sơ bộ, cắt. Ngoài ra, máy còn được trang bị một tủ cấp điện cùng bảng điều khiển hệ thống, gió tiệt trùng, cụm máy nén thủy lực và thiết bị vệ sinh bộ phận rót.
Để thực hiện tạo hũ, nhựa cần được làm mềm và tiêu diệt VSV ở 1500 độ C. Mức nhiệt có thể điều chỉnh tùy theo loại nhựa được sử dụng. Sữa chua sau khi được rót vào hũ sẽ được chuyển qua mâm hàn kín miệng dưới mức nhiệt 180-240 độ C. Đây là khâu quan trọng, vì nếu miệng hũ không được hàn kín sẽ khiến vi khuẩn dễ dàng xâm nhập và gây hư hỏng sản phẩm.
ĐỊA CHỈ LẮP ĐẶT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA
Dây chuyền sản xuất sữa chua là một hệ thống hiện đại, đảm bảo các yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì vậy quý khách cần lựa chọn lắp đặt tại các địa chỉ có uy tín và kinh nghiệm lâu năm. TP Machines tự hào là đơn vị tiên phong cung cấp các dây chuyền sản xuất công nghiệp tân tiến và chất lượng nhất hiện nay.
TP Machines cam kết các sản phẩm được nhập khẩu chính hãng 100%. Chúng tôi có chính sách giao hàng và hỗ trợ lắp đặt tận nơi trên phạm vi toàn quốc. Cùng với đó là đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp lành nghề sẽ về tận cơ sở để thực hiện cài đặt và hướng dẫn vận hành hệ thống.
Quý khách hàng có nhu cầu mua dây chuyền sản xuất sữa chua hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và báo giá chính xác nhất.
Tham khảo thêm: Dây chuyền sản xuất sữa đặc
